Hablemos de los rasgos distintivos de la cocina turca.
Estambul es una ciudad maravillosa no sólo para explorar la historia y la cultura de Turquía, sino también para hacer un recorrido gastronómico. Aquí podrá disfrutar plenamente de la singular cocina nacional heredada del Imperio Otomano.
Platos de carne y pescado en Estambul
Hamburguesa húmeda al estilo de Estambul
Las kizilkayalar o hamburguesas húmedas al estilo de Estambul se cocinan al vapor, lo que les confiere su inusual sabor. Esta especialidad de comida callejera es una visita obligada en Estambul.
Precio: a partir de 5 TRY.
Dónde probarla: en la plaza Taksim.
Dirección: Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 367b, 34740 Kadıköy/Estambul, Turquía Página web: kizilkayalar.com.tr Teléfono: +90 216 411 11 77 Horario laboral: De domingo a jueves de 7:30 a 03:00, viernes y sábado de 7:30 a 04:00.
Chuletas turcas oIçli Köfte
Las albóndigas turcas (Içli Köfte) se sirven como bolas de carne con un delicioso recubrimiento crujiente. La cobertura está hecha de bulgur, cebollas, nueces, especias y hierbas.
Precio: a partir de 22 TRY.
Dónde probarlo: en la zona de Sultanahmet.
Dirección: Alemdar, Divan Yolu Cd. No:12, 34110 Fatih/İstanbul, Turquía Sitio web: sultanahmetkoftesi.com Teléfono: +90 212 513 64 68 Horario: de 10:30 a 23:00.
Brocheta Iskender
El tipo de kebab más popular es el de carne cocinada de forma especial:
cordero a la parrilla o filete de carnero;
el lavash se rocía previamente con salsa de tomate con muchas especias;
el plato terminado se baña en mantequilla derretida de leche de oveja.
Una ración generosa y satisfactoria suele acompañarse de ayran (bebida de yogur) o zumo de uva negra.
Se considera que la cuna de este original kebab es la ciudad termal de Bursa, situada a 90 km de Estambul. Sin embargo, también se pueden encontrar lugares en la megalópolis de Estambul para deleitarse con el Iskender Kebab.
Una alternativa al kebab es el Durum, que es carne picada servida en pan lavash.
Precio: a partir de 40 TRY.
Dónde probarlo: en la parte oriental de Estambul, en la zona de Kadikoy.
Dirección: Erenköy, Bağdat Cd. Çınardibi Uğurlu Apartmanı D:375/1, 34738 Kadıköy/İstanbul, Turquía Página web: iskenderiskenderoglu.com.tr Teléfono: +90 216 302 03 34 Horario: de 11:00 a 22:00.
Pescado frito
El Balık Izgara es un plato popular que se encuentra en los restaurantes de Estambul. Puede prepararse con un solo tipo de pescado (como salmonete, lubina, dorada o caballa) o con una mezcla de pescados. Los mejores restaurantes para degustar este plato son los situados cerca del Bósforo, como en el puente Gálata. Tradicionalmente, el pescado a la parrilla en Estambul se acompaña de un zumo de verduras muy nutritivo a base de zanahorias moradas, rábanos, sal y especias.
Precio: a partir de 25 TRY.
Dónde probarlo: cerca de la Torre Gálata y el puente del mismo nombre.
Dirección exacta: Erenköy, Ethem Efendi Cd. No:61, 34738 KadIkoy/İstanbul, Türkiye
Platos vegetarianos en Estambul
Alubias blancas al vapor
Las judías blancas son muy apreciadas en Estambul, y suelen servirse de una de las siguientes formas
con arroz
en salsa de tomate con una mezcla de pimientos;
en una cremosa salsa picante.
Este plato de judías se llama "fava". Según la tradición culinaria turca, las habas se suelen tomar con ayran, una bebida tradicional a base de yogur.
Como alternativa a este plato, puede probar los siguientes mezes (aperitivos):
kopoglu - berenjena frita;
puhamara - de pimientos y nueces;
hummus - de garbanzos.
Precio: a partir de 20 TRY.
Dónde probarlo: cerca de la mezquita de Suleymaniye.
Dirección: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/Estambul, Turquía. Teléfono: +90 537 967 60 74 Horario: de lunes a sábado de 08:00 a 22:00.
Berenjenas al estilo de Estambul
Muchos de los establecimientos de Estambul cantan una oda a las berenjenas, preparándolas de diversas maneras:
karnıyarık - fritas con carne picada;
hünkar Beğendi - en forma de puré de patatas con estofado de cordero.
Dónde probarlo: cerca de la famosa mezquita de Santa Sofía.
Dirección: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Cd. No:35, 34126 Fatih/İstanbul, Turquía Sitio web: hanzadeterracerestaurant.com Teléfono: +90 212 518 80 81 Horario: de 12:00 a 23:00.
Sopas tradicionales turcas en Estambul
Estambul es conocida por su enfoque de las sopas, y las siguientes son especialmente apreciadas por los turistas:
düşbere - caldo en el que se encuentran pequeñas albóndigas y pasta de tomate;
kellepaça, hecha con cabeza y patas de cordero.
Estos platos se acompañan de salsa de ajo.
Se cree que estas sopas alivian la resaca y son muy fáciles de digerir.
Precio: a partir de 30 TRY.
Dónde probarlo: en la histórica zona de Sultanahmet.
Lahmacun, también conocida como pizza turca o pide, es un pan plano y fino cubierto generosamente con carne finamente picada o una mezcla de carne y verduras con especias. Antes de servirlo, se suele rociar con zumo de limón. A diferencia de la pizza tradicional, no lleva queso, aunque se suele tomar con ayran, una bebida a base de yogur.
Precio: a partir de 30 TRY.
Dónde probarla: en la histórica zona de Sultanahmet.
Los pasteles redondos Dzhazerye se elaboran tradicionalmente con frutos secos, especias y zumo de zanahoria. Los ingredientes se cuecen hasta que alcanzan una consistencia espesa, eliminando el sabor característico de las zanahorias.
Es importante que los Dzhazerye sean frescos. Un indicador de su fecha de caducidad: los pasteles no deben pegarse a las manos ni al papel de envolver.
Precio: a partir de 35 TRY.
Dónde probarlo: en una de las pastelerías de la zona de Sultanahmet.
El raki es una bebida alcohólica nacional con una graduación aproximada del 45%. Se elabora con uvas y anís. Antes de servirlo, el vodka se diluye con agua en una proporción de 1 a 3 (una parte de raki y tres de agua).
Precio: a partir de 80 TRY (por 0,33 l).
Dónde probarlo: en uno de los restaurantes del centro de Estambul o por cuenta propia comprando en el supermercado TM Tekel, Kulip.
Por supuesto, en Estambul hay muchos lugares donde degustar lokum, baklava, simit y otras delicias clásicas. Sin embargo, los platos mencionados merecen especial atención, ya que existen muy pocos equivalentes fuera de esta mágica ciudad.
