La cocina de la región de Aquitania es algo diferente de la cocina nacional de Francia. La región es famosa por las ostras y la carne de ave más deliciosas del país. En los mejores restaurantes de Biarritz le ofrecerán sin duda una de sus especialidades: foie gras u ostras en salsa.
En Aquitania es costumbre cocinar los alimentos no con mantequilla ni aceite de oliva, sino con grasa de oca o pato. La comida debe empezar con un aperitivo contundente: tartar de pato con ensalada de la tierra o jamón con verduras a la parrilla. La sopa de pescado más popular no es la tradicional bullabesa, sino la chaudrée saintongeaise. Se cocina al fuego en un caldero de hierro fundido. La base de la sopa es una variedad de pescados, gambas y sepias.
