La cocina nacional marroquí es una original mezcla de las cocinas árabe, bereber, judía y mediterránea. Frutas, verduras, carne y marisco se utilizan para crear los platos nacionales marroquíes. Pero la característica principal de la cocina tradicional marroquí son las especias. Los marroquíes condimentan sus platos con una gran variedad de especias y hierbas aromáticas, consiguiendo un sabor inconfundible. Merece la pena probar la cocina local para disfrutar de un espectáculo de sabores.
Platos tradicionales marroquíes
En Marruecos, las sopas son el centro de cualquier comida. Son muy espesas y sustanciosas, por lo que no pasará hambre. Además, la variedad de sopas es lo suficientemente amplia como para satisfacer a los comensales más exigentes.
Chorba. Con este nombre se conoce en Marruecos a un caldo de pollo picante hecho con hierbas.
Harira. Esta sopa marroquí se elabora con cordero y alubias y está generosamente aromatizada con cilantro.
Sopa de pescado. En Marruecos es habitual añadir varias hierbas y clavo al caldo de pescado. Son los clavos los que dan a la sopa su sabor picante.
Ebaba. Quizá la sopa más sorprendente de la cocina marroquí para un europeo. Es una sopa de pan y merece la pena probarla aunque sólo sea por su exótico sabor.
En los restaurantes marroquíes encontrará una oferta casi interminable de platos de carne. La carne se prepara de mil maneras distintas, y los platos de pescado son diversos. Gracias a una gran variedad de especias y hierbas, los marroquíes cocinan de forma especial hasta los huevos revueltos más corrientes.
Shish kebab. Diferentes tipos de carne, especias, verduras y una variedad de combinaciones de ambos permiten a los marroquíes crear muchas variaciones de este plato. Difícilmente podrá probarlas todas, pero merece la pena.
Pastilla. Este plato es muy complejo, hecho de carne y masa. Y, por supuesto, lleva muchas especias.
Tajín. La carne de vaca, el membrillo y otros ingredientes de este plato se guisan de forma especial en platos especialmente diseñados para ello.
Meshua. Es el nombre marroquí de la carne de cordero al horno o asada. Con especias, por supuesto.
Cordero. Entre las variantes más populares de esta carne están el cordero con dátiles, albaricoques y ciruelas pasas y el cordero con piñones y pasas.
Mishna. Pollo al horno con una variada selección de especias.
Pollo al vapor. En este caso, el ave se rellena con hierbas y especias.
Gayin el ghalmi. Con este nombre se conoce el gulash de cordero, por supuesto, cocinado con muchas especias.
Verduras, frutas y gran variedad de cereales son tan comunes como los platos de carne en Marruecos. Las ensaladas y los guisos de verduras son muy populares y variados. Y las naranjas, en general, se utilizan en casi todas partes.
Jerez. Ensalada en la que las verduras y los cítricos complementan una base de arroz hervido.
Berenjenas rellenas. Se rellenan con arroz, trocitos de otras verduras, carne y, por supuesto, especias.
Ensaladas con naranjas. Hay muchísimas en Marruecos, y muchas son bastante complicadas en su preparación.
Ensalada de pimientos dulces asados. El nombre habla por sí solo. Las rodajas de pimiento se fríen ligeramente y luego se utilizan para preparar una ensalada.
Asado de verduras a la marroquí Aquí las verduras se presentan en diversas variedades y están muy condimentadas.
Estos son sólo algunos de la enorme lista de platos de verduras de Marruecos. Al igual que las verduras, hay una gran afición por la repostería y los postres. Los dulces orientales son los favoritos, y los postres elaborados con frutas y almendras merecen sin duda una visita.
Ksra. Este pan tradicional marroquí se pasa durante la cena y se moja en pequeñas vasijas de sal y comino.
Bastia. Es el nombre que reciben en Marruecos las tortitas, muy aromatizadas con hierbas.
Rgaif. Las mismas tortitas, pero con relleno. Tendrá que consultarlo con el restaurante.
Brioité. Empanadillas marroquíes de carne.
Briquets. Estas pequeñas tortitas se hacen con masa sin levadura y se rellenan con huevos cocidos.
Beshkito. Galletas crujientes marroquíes. No están mal para acompañar el té.
Awzet. Así se llaman en Marruecos los bollos especiales rellenos de carne y especias.
Las principales bebidas de Marruecos son el té a la menta y el café fuerte con cardamomo. El café se bebe mucho aquí y es común en casi todas partes. Pero el café con leche es más raro y tiene su propio nombre, kahu kasse.
El local Mahia es popular entre los espirituosos, pero lo beben más los extranjeros. Las tradiciones musulmanas prohíben a los locales beber alcohol. Marruecos elabora algunos de los mejores vinos del Norte de África.
