En la cocina nacional de Túnez predomina tradicionalmente la carne de ternera y cabra, las verduras y frutas, los quesos y, por supuesto, el pescado. El atún es especialmente popular en Túnez y se prepara de muchas maneras, y el número de platos elaborados con este pescado es difícil de imaginar. La cocina tradicional de Túnez utiliza muchas especias y hierbas picantes, que hacen que el sabor de los platos locales sea brillante y rico. Los tunecinos comen mucho pan, sobre todo pan de pita y hogazas francesas. El pan acompaña a casi todos los platos tunecinos. Se come como tentempié o se utiliza en lugar de la cuchara durante la comida, cogiendo trozos de carne y mojándolos en salsa.
Chorba. Esta sopa espesa y sabrosa se elabora con carne de ternera y verduras. Es una de las especialidades de los tunecinos para el almuerzo.
Tajine. Los tunecinos lo consideran una tortilla. Pero desde la perspectiva de un extranjero, un plato con tanta carne, queso y pimientos asados se parece más a un pastel abierto.
Ojjay. Más o menos la misma tortilla, salvo que la salchicha de pimiento sustituye a la carne.
Tajin ez-Zitoun. En este caso, no es otro tipo de tortilla, sino un guiso de ternera con aceitunas.
Genaoya. En el caso de este plato, la carne se guisa con cilantro, rodajas de pimiento dulce y chile.
Shakenouki. Un guiso de carne, pero a diferencia de la mayoría de los platos tunecinos, esta versión se sirve fría.
Brochet. Con este nombre se conoce una brocheta de carne o pollo hecha con trozos muy pequeños.
Mashwi. Y este plato tunecino es más que sustancioso. Al fin y al cabo, se trata de cordero asado al espetón.
Marcar. Para preparar este plato, la carne se hornea en una salsa de tomate.
Felfel mahci. Para hacer este plato, la carne se empieza con pimientos dulces y se asa con la carne resultante.
Mergouz. Así se llaman en Túnez las pequeñas salchichas ahumadas.
Harissa. Salsa elaborada como una pasta de aceite de oliva y pimiento rojo. Se aromatiza además con ajo, comino o perejil. Se sirve con casi todos los platos y sirve de condimento.
Meshuya. Ensalada con atún, sardinas, pimientos asados y tomates.
Ladrillo. Tortitas cerradas de masa sin levadura rellenas de atún o carne de cangrejo.
Cuscús. Plato común en todos los países árabes. Se prepara a partir de grañones de mijo con carne, verduras y salsas variadas. Cada país cocina el cuscús a su manera.
Los dulces de Túnez, como los de cualquier país oriental, merecen una mención especial. Los golosos encontrarán el tradicional baklava, así como un gran número de pasteles con dátiles, almendras, albaricoques, ciruelas pasas, pistachos y otros rellenos. Pero hay algunos postres especiales que sólo se pueden probar en Túnez.
Samsa. No se trata del habitual hojaldre con carne o queso, sino de un bollo de masa fina. El samsa se rellena con almendras tostadas y semillas de sésamo.
Malbia. Este pastel de Túnez está hecho de arroz y frutos secos. Aunque la combinación, a primera vista, parece poco dulce, enseguida verá que no lo es.
Mahrud. Este brownie se crea a partir de sémola. Está relleno de dátiles y naranjas confitadas y espolvoreado con canela.
Bouza. Este pastel está hecho a base de sorgo y relleno de frutos secos.
La bebida emblemática de Túnez es el té preparado con menta y piñones. Se prepara muy fuerte, y el sabor de esta inusual combinación de té es imposible de transmitir. El café en Túnez se bebe fuerte, poniendo mucho cardamomo al prepararlo. Otras bebidas no alcohólicas en Túnez son una variedad de zumos frescos, que se beben en grandes cantidades, agua mineral y leche de palma, muy popular en las regiones del sur del país.
Túnez cuenta con una buena industria vinícola, que produce una gran variedad de vinos tintos, blancos y rosados. Túnez también produce cerveza Seltia, un licor de dátiles llamado tibarin, y un vodka a base de dátiles e higos llamado bukha.
