Gastronomía local de Tenerife: lo que no te puedes perder

La cocina canaria es un universo gastronómico propio, totalmente distinto al de la España peninsular. En ella se han fusionado las tradiciones del pueblo indígena guanche con las influencias de África, Latinoamérica y el Mediterráneo. Al llegar a Tenerife, descubrirás platos que no encontrarás en ningún otro sitio: patatas arrugadas con salsas «mojo» de sabor intenso, la harina ancestral «gofio», pescado fresquísimo directamente del Atlántico y postres elaborados con sirope de palma.

Índice

• Las papas arrugadas: el plato estrella de la isla
• Salsas de mojo: rojo y verde
• El gofio: el legado de los guanches
• Pescado y marisco
• Platos de carne
• Postres y dulces
• Vinos y bebidas de Tenerife
• Dónde comer: los mejores sitios
• Precios y consejos
• Preguntas frecuentes

Papas arrugadas

Las papas arrugadas («patatas arrugadas») son el plato estrella de las Islas Canarias. Se trata de patatas pequeñas y jóvenes (de la variedad «papa bonita») que se cuecen con piel en agua muy salada hasta que se forma una costra blanca de sal. Se sirven con salsas «mojo». En los restaurantes turísticos cuestan entre 5 y 9 €, y en los bares locales, entre 3 y 5 €.

Salsas «moho»

Mojo rojo

Pimiento rojo seco, ajo, comino, vinagre y aceite de oliva. Sabor intenso y especiado. Ideal para acompañar carnes y papas. La versión picante es el «mojo picón».

Mojo verde

Cilantro (o perejil), ajo, aceite de oliva, vinagre. Suave y fresco. Clásicamente, para acompañar pescado.

Gofio

Harina de cereales tostados (trigo, maíz): la base de la alimentación de los guanches. Platos: gofio escaldado (con caldo de pescado), gofio con miel y plátanos, gofio en puchero. Se vende en los supermercados (marca El Molino); es un buen recuerdo.

Pescado y marisco

• La Vieja — un pez loro; carne blanca y tierna, a la parrilla con mojo verde. El pescado estrella de la isla.
• Cherne: mero; al horno con sal, un clásico de los restaurantes.
• Sama: un lucio rojo, asado entero a la brasa.
• Burgado: caracoles de mar, hervidos, con mojo verde. Aperitivo en un bar junto al mar.
• Chicharro: jurel en escabeche.

El mejor pescado se encuentra en los pueblos pesqueros: Las Galletas (sur) y Punta del Hidalgo (norte).

Platos de carne

• Ropa vieja: guiso de garbanzos y carne estofada con azafrán
• Puchero canario: guiso con carne, verduras, garbanzos y gofio; 9-12 € como plato del día
• Carne de cabra — cabrito guisado con patatas
• Conejo en salmorejo — conejo marinado en vino, vinagre y ajo

Postres

• Bienmesabe: salsa cremosa de almendras con helado
• Frangollo: un pudín de harina de maíz con leche, huevos y almendras
• Miel de palma: sirope oscuro de palma. Souvenir: ~4-6 € por 250 ml
• Trucha: empanadilla frita rellena de boniato o almendras

Vinos y bebidas

Rom-miel: ron con miel de las Islas Canarias, ~20 %. Entre 8 y 15 € la botella. Marcas: Arehucas, Artemi.

Cerveza Tropical: una lager local, entre 2,5 y 4 € la pinta.

Dónde comer

• Cocina auténtica: Tacoronte, Guimar, La Laguna (casco antiguo)
• Pescado: Marisquería en Las Galletas, restaurante El Taller en Puerto de la Cruz
• Económico: «menú del día» en bares locales, entre 10 y 14 €; en zonas turísticas, entre 15 y 20 €

Precios

Evita los restaurantes con menús en más de seis idiomas. Fíjate dónde se sientan los lugareños. Los canarios comen tarde: el almuerzo a partir de las 14:00 y la cena a partir de las 21:00.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato estrella de la isla? Las papas arrugadas con mojo rojo y verde.

¿Qué es el gofio? Harina de cereales tostada, una herencia de los guanches. Prueba el gofio escaldado o con miel y plátanos.

¿Es picante la cocina canaria? Moderadamente. El mojo rojo es picante, pero no arde. La mayoría de los platos no son picantes.

¿Hay platos vegetarianos? Papas arruhadas, ensaladas, platos con gofio. En La Laguna y Santa Cruz hay restaurantes vegetarianos.