Permítanos hablarle de los platos nacionales de Turquía, que todo turista debe probar.
La cocina de cualquier país encarna toda una filosofía que no todo el mundo puede captar. Es un ritual culinario que se desarrolla a lo largo de varias horas e incluye el arte de poner la mesa con belleza. La cocina turca no es una excepción.
Características de la cocina turca
Puede definirse como una fusión de los mejores platos de la cocina tradicional de los países islámicos, complementada con sabores del Cáucaso y los Balcanes. Sin embargo, tiene sus propias peculiaridades y técnicas culinarias.
Muchos platos se preparan sobre un fuego abierto, como un mangal o un espetón, lo que confiere un sabor ahumado único. El uso juicioso de especias realza los perfiles de sabor.
El desayuno en Turquía es un auténtico festín que no debe perderse. Conocido como "desayuno turco", ofrece un delicioso menú matutino: aceitunas, tostadas, salchichas a la parrilla, queso casero, huevos revueltos y, en ocasiones, verduras y conservas, todo ello acompañado de interminables tazas de té.
Dado que Turquía es un país musulmán con sus propias costumbres y normas, recuerde que aquí está prohibida la carne de cerdo.
Qué probar en Turquía
Degustación de primeros platos
Si alguien le ofrece "beber sopa" en algún sitio, no se sorprenda demasiado. Sí, así es como la consumen aquí, a sorbos. La sopa turca es bastante diferente de la que estamos acostumbrados a preparar en casa. Es un puré de ingredientes. Entre las sopas turcas, hay que probar las siguientes.
Sopa de lentejas
Las lentejas ocupan un lugar especial en el corazón de los turcos. Son el ingrediente principal de la sopa nacional, que se ha convertido en el plato emblemático del país. La sopa se puede adornar opcionalmente con zanahorias, patatas y cebollas. Se condimenta generosamente con pimiento rojo y se rocía ligeramente con zumo de limón al final.
Shifa Çorbası
Esta sopa suele considerarse una poción curativa. Se consume con frecuencia cuando hace frío para prevenir enfermedades o simplemente para entrar en calor. Los principales componentes de la çorba son cebollas rojas, zanahorias, tallos de apio verde, lentejas, perejil fresco y pimientos negros y rojos molidos.
cebolla roja;
zanahoria;
tallo verde de apio;
lentejas;
perejil fresco;
pimientos negros y rojos molidos.
Sopa de leche Tarkhana
Este plato combina productos secos poco habituales: cebollas con tomates, pimientos rojos, así como una mezcla de yogur y harina. Por último, se echan en la sartén dientes de ajo finamente picados y un poco de aceite para darle sabor, así como pasta de tomate al gusto.
Platos de carne
Kebab
Los turcos crearon muchas variaciones de este plato de carne. He aquí algunas de las más populares:
Döner kebab. Primero se asa la carne al fuego y luego se corta en lonchas finas. A continuación, se envuelven las lonchas con cebollas, tomates troceados y hojas de ensalada. Todo se sazona generosamente, se cubre con salsa y se envuelve en pan lavash.
Kebab Adana. La carne picada se asa en una barbacoa y se sirve con verduras cortadas en dados, arroz hervido, un puñado de hierbas y pan lavash.
Brocheta Iskander. Finas lonchas de carne a la parrilla se combinan con rodajas de verduras frescas y un puñado de hierbas. El plato se sirve con pan lavash y una deliciosa salsa de yogur y tomate.
Pilaf
El pilaf local difiere de nuestra versión. Los turcos simplemente cuecen arroz blanco en agua, a veces en caldo de pollo, con un chorrito de aceite. Curiosamente, no siempre se sirve con carne. A menudo se añaden garbanzos, verduras diversas o fideos finos. La carne se saltea aparte con cebolla y se sirve en un plato aparte.
Kokoreç
Este plato pertenece a la cocina turca no estándar. Por eso, si visita el país, no puede dejar de probarlo. El kokoreç consiste en los despojos de corderos jóvenes, embutidos en el intestino del animal. Después se fríe hasta formar una corteza crujiente y se corta en pequeños trozos sobre un bollo crujiente.
Sucuk
La famosa salchicha turca se elabora con carne de cordero o ternera; este manjar cárnico se seca simplemente sin cocción previa ni ahumado. El producto se espolvorea generosamente con especias. Curiosamente, el sucuk no se consume crudo, sino después de freírlo en una sartén. Combina muy bien con huevos o pan.
Platos de pescado
Teniendo en cuenta que Turquía es una nación marítima, bordeada por las aguas saladas del Mar Negro, el Mar Mediterráneo, el Mar Egeo y el Mar de Mármara, es bastante lógico que aquí se preparen increíbles delicias de marisco.
Mejillones
Durante sus vacaciones, no deje de probar los mejillones. Las grandes conchas se rellenan con arroz y filetes de mejillón sazonados con especias. Antes de consumirlos, exprima un poco de zumo de limón sobre ellos.
Balık Ekmek
En esencia, es un pan con pescado común. Pero qué delicioso: en una baguette se coloca un filete de dorada o perca de mar frito con cebolla, tomates y lechuga. No olvides rociarlo con limón.
Anchoas
Las anchoas turcas derretirán el corazón de los gourmets más exigentes. Se fríen a fuego vivo en un rebozado crujiente y se sirven en un plato. El pescado se adorna con hierbas, cebollas y gajos de limón por encima.
Platos de verduras
Los chefs turcos no se limitan a la carne y el pescado. Utilizan una gran variedad de verduras, creando platos vibrantes y deliciosos al mismo tiempo.
Dolma
Se podría decir que este plato es la firma del país. Es similar a los tradicionales rollos de col rellenos y al sarma griego. Varias verduras y arroz cocido se envuelven en hojas de parra.
Imán Bayaldy
Los vegetarianos apreciarán las berenjenas al horno rellenas de una jugosa mezcla de pimientos verdes, cebollas, ajo, hierbas y tomates. El plato se cubre generosamente con pasta de tomate y especias. El Imam Bayildi se suele tomar con yogur y pan.
Productos de panadería salados
Complementan perfectamente cualquier plato. En los restaurantes se sirven gratuitamente a la mesa. La variedad es sencillamente asombrosa, desde lavash y panes planos hasta distintos tipos de pan y panecillos.
Simit
Este esponjoso pan cubierto de sésamo se suele tomar por la mañana, a menudo acompañado de queso, salchichas y diversas verduras. El simit se ha convertido en una delicia nacional, por lo que todo turista debería probarlo.
Berek
Este pastel turco se prepara con diversos rellenos, como:
de hojaldre con queso;
de hojaldre con carne picada o patatas;
con pollo;
requesón;
verduras y patatas.
Es muy recomendable probar Borek, sobre todo como primera opción.
Pete
El pan de pita, que se deshace en la boca, suele servirse con carne o sopas. Puede rellenarse con diversos ingredientes:
verduras;
salchichas;
queso;
chuletas;
pollo.
El pan de pita también puede degustarse solo como plato independiente.
Gozleme
El gozleme es una pasta fina hecha de masa filo, rellena de ingredientes como requesón, queso, carne picada o patata. Se cocina en una plancha untada con aceite. Combina bien con ensalada y verduras frescas.
Meze (aperitivos)
Hummus
De consistencia similar al paté, el hummus se elabora con ingredientes como garbanzos y pasta de tahini, que se obtiene de las semillas de sésamo. Se rocía generosamente con aceite de oliva, zumo de limón y unos dientes de ajo. El hummus suele tomarse frío.
Haydari
Este aperitivo parece una salsa espesa hecha con queso blanco, yogur y un chorrito de aceite de oliva. Se condimenta con un par de dientes de ajo, nueces y hojas de menta. El haydari combina bien con pan fresco o como salsa para platos de carne y verduras.
Acili Ezme
Esta salsa se elabora con varios dientes de ajo, tomates, pimientos, zumo de limón, cebollas y pasta de tomate. Tiene un sabor picante y se suele utilizar para untar el pan o como aderezo de la carne.
Piyaz
En Turquía les encanta experimentar con los ingredientes, y el Piyaz no es una excepción. Se prepara rápidamente mezclando los siguientes componentes:
huevos;
judías;
aceitunas;
cebolla roja;
un puñado de verduras;
tomates.
Todo se aliña con aceite de oliva y tahini. El sabor es único, pero merece la pena probarlo.
Dulces
Para familiarizarse con el país hay que empezar por los postres. Las delicias dulces se elaboran con masa y se cubren con miel dulce o jarabes de azúcar. Entre ellos destacan:
Lokum
Este dulce a base de jarabe de azúcar apareció hace un par de siglos. En aquella época, los cocineros de palacio del sultán trabajaban en la creación de un nuevo postre con pétalos rosas. Así nació el lokum. Los pasteleros modernos le añaden diversos frutos secos y copos de coco.
El coste de 1 kg de delicia turca es de 8-11 USD.
Lokma
Estas bolas dulces fritas se rocían con miel o sirope de azúcar. Resultan muy dulces.
Cuestan entre 6 y 8 dólares.
Baklava
El baklava se considera el postre local más popular, hecho con finas capas de pasta filo. Cada lámina seca se empapa cuidadosamente en un sirope de miel líquida y se espolvorea generosamente con diversos frutos secos. El baklava se vende en cualquier esquina, pero los más frescos se encuentran en las pastelerías, donde se venden al peso.
El coste de 1 kg es de 16-19 USD.
Bebidas
Café
Los lugareños prefieren beber café finamente molido. Se prepara en una cezve (cafetera turca) y se sirve en tazas pequeñas. Es costumbre beber después un vaso de agua fría para limpiar el paladar del amargor.
Té
El té aromático y fuerte es como un mantra para la población local: lo beben con mucha frecuencia. Sólo reconocen los tés de producción propia. Para preparar el té negro se utiliza una tetera especial de dos niveles. En el compartimento superior se colocan las hojas de té, mientras que en el inferior se vierte agua caliente.
La tetera se pone al fuego durante una media hora. El té caliente se vierte en pequeños vasos en forma de tulipán. Curiosamente, un turco puede beber fácilmente un mínimo de 5 tazas de esta vigorizante bebida de una vez.
Ayran
Esta bebida a base de yogur suele tomarse durante la comida y la cena. Se elabora añadiendo gradualmente agua y sal al yogur. Los lugareños aprecian la bebida con una capa espumosa por encima.
Şarap
Los vinos turcos se elaboran con las mejores variedades de uva tinta, blanca y rosada. Tenga en cuenta que en el país sólo se consumen vinos secos , y son de gran calidad de marcas como "Kayra", "Sevilen Premium" y "Doluca".
Raki
Esta bebida espirituosa de producción local se elabora con anís. Tiene un marcado sabor a hierbas y una alta graduación alcohólica, en torno al 40-50%. Es costumbre diluirlo con agua antes de consumirlo, lo que hace que el raki adquiera un color blanco lechoso. Se bebe a pequeños sorbos, a menudo acompañado de comida picante.
Cuando visite un nuevo país, no deje de probar sus platos nacionales. Sólo así podrá vivirlo desde dentro y familiarizarse con la cultura de sus gentes.
