La cocina nacional checa incluye una gran variedad de platos de carne. Una variedad de salchichas, codillos, patés y caldos de carne son aquí el pilar de todos los menús.
La cocina tradicional checa es algo similar a la austriaca: ambas son amantes de la carne. Pero los platos checos de carne tienen sus propias diferencias. La principal son las salsas. Las salsas y las hierbas y especias que contienen son el principal secreto de los platos nacionales checos, la base de sus diversos sabores.
Además de la carne, que suele acompañarse de patatas, col y judías, los checos prestan mucha atención a los dulces. Son especialmente aficionados a los pasteles con diversos rellenos. ¿Y qué mesa checa sin cerveza? La principal bebida de la República Checa, la cerveza de distintas variedades, se puede encontrar en cualquier cafetería y restaurante. Pero apenas se puede degustar fuera del país.
Platos tradicionales de la cocina checa
Knedliky. Trozos de masa de harina o patata cocidos al vapor. Suelen servirse como guarnición de carnes con abundantes salsas espesas en las que mojarlos. Hay muchas recetas de albóndigas. Las albóndigas de fruta se hacen con diferentes tipos de masa, las albóndigas de ciruela se hacen con masa muy fina y se cuecen en agua hirviendo y se espolvorean con queso rallado con azúcar y mantequilla o semillas de amapola con azúcar antes de servir.
Utopenec (utopenec). Salchichas en vinagre, bastante grasas y picantes.
Tlačenka. Zelts, espolvoreados con cebolla picada, pimienta y rociados con vinagre.
Clobása. Salchichas fritas. Las salchichas pueden ser de distintos tipos: de hígado, de carne, de sangre y de vino. Las salchichas calientes y crujientes de las cervecerías checas suelen comerse con la mano, mojándolas en mostaza.
Olomoucké tvarůžky (Quesos de Olomouc). Un tipo especial de queso que sólo se produce en la República Checa. Tienen un olor específico, no demasiado agradable. El olor desaparece después de freírlos, y los quesos de Olomouc tienen un sabor increíble, sobre todo con cerveza y pan negro con cebolla.
Goulash. Un guiso suave y jugoso. Otro de los platos favoritos de los checos. Se elabora con distintos tipos de carne. El gulash de ternera con albóndigas se sirve sobre todo en cervecerías y restaurantes checos. Son necesarias para mojar la sabrosa salsa picante.
Svíčková na smetaně (Svíčková na smetaně). Solomillo de ternera o buey, en salsa de nata agria con salsa de arándanos rojos, una rodaja de limón y nata montada. Se sirve acompañado de albóndigas de oca.
Vepřo-knedlo-zelo (Vepro-knedlo-zelo). Cerdo-knedlik-kabbage. Cerdo asado con albóndigas y col estofada con salsa de carne.
Vepřové koleno. La pierna de cerdo, cocida en cerveza, suele servirse en una tabla con rábano picante y mostaza o en una bandeja de cerámica con salsa. Una rodilla suele pesar alrededor de medio kilo, así que pide una ración para dos o tres.
Pečená vepřová žebírka v medu. Costillas de cerdo al horno con miel, las raciones son bastante grandes.
Pečená kachna (Pato o ganso al horno). Un famoso plato checo que se sirve con chucrut estofado y albóndigas. El pato o la oca se untan a veces con miel para darle una corteza dorada. Se suele cocinar en ocasiones festivas.
Bramboráky. Panes planos de patata, con sabor a tortitas. A los bramboráky se les añade mejorana. Los bramboráky se utilizan como plato independiente o como guarnición de la carne.
